Pour 4 pains de poissons individuels

- 100 g de saumon frais
- 150 g de lotte
- 2 carottes
- 1 cs de fumet de poisson
- 50 g de pain rassis
- ½ bol de lait
- 2 oeufs
- 5 cl de crème liquide
- sel, poivre, muscade rapée

* Faite bouillir de l'eau avec la cuillère à soupe de fumet de poisson. Plonger le saumon et la lotte pendant 5 min.
* Retirer les poissons et y ajouter à la place, les carottes coupées en rondelle pendant 15 min.
* Mixer seul le saumon et l'étaler au fond des moules à muffin souple.
* Séparer les blancs des jaunes. Montter les blancs en neige avec une pincée de sel.
* Faire tremper le pain dans le lait et mixer celui ci avec la lotte, les jaunes d'oeufs, sel, poivre, muscade rapée, carottes égoutées et 5 cl de crème liquide.
* Mélanger ensuite le tout, avec les blancs d'oeufs en neige.
* Ajouter cette préparation au dessus du saumon. S'il en reste, compléter d'autre moule à muffin.
* Couvrir d'une feuille de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie, dans le four à mi-hauteur.
* Une fois cuit, démouler doucement sur l'assiette.
Peu se manger froid avec une mayonnaise.


Sauce beurre blanc échalotte

- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- 150 g de beurre
- sel, poivre.
- 1 cuillère café de jus de citron

Peler l'échalote et l'émincer.
Mettre dans une petite casserole avec le vin blanc et le jus de citron, sur feu doux jusqu'à demi évaporation.