Pour 2 petits plats à gratin

INGREDIENTS
- 2 oeufs
- 1 boîte de thon à l'huile de 100g
- 3 filets d'anchois à l'huille
- 1 poivron rouge
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 50 g d'emmental râpé
- 2 pincées de thym
- 2 c.à soupe d'huile d'olive
- poivre

PREPARATION
* Laver le poivron, le couper en deux, l'épiner et le détailler en lanières. Le faire revenir 10 minutes à la poêle dans l'huile d'olive avec le thym. Poivrer puis verser dans un saladier.
* Ajouter le thon égoutté et émietté et les oeufs. Mélanger et verser dans un plat à gratin huilé. Ajouter les olives noires, puis dédoubler les filets d'anchois en les ouvrant en deux dans la longueur. Les disposer sur la préparation.
* Couvrir de fromage râpé. Cuire 35 min au four préchauffé à 200°c. Servir chaud ou tiède avec une salade verte.

Pour rendre les poivrons plus digeste, retirez la peau en les faisant griller sous le gril du four, puis en les enfermant dans un sac plastique quelques minutes pour les peler facilement.
Ne pas saler votre plat si vous ajouter les anchois.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS
- 8 joues de porc
- 400 g de lard de poitrine frais avec l'os (ou à défaut 200g de lardons)
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme de taille moyenne (type Belle de Fontenay)
- 50 cl de cidre bouché brut
- 1 gros oignon
- sel, poivre, herbes de Provence
- huile, beurre

PREPARATION
* Faire revenir environ 10 minutes les joues de porc dans un mélange huile + beurre, puis les mettre de côté.
* Peler les pommes de terre et les couper en quartiers. Les sécher pour enlever l'excès d'amidon.
* A jouter ensuite les pommes de terre et laisser revenir environ 10 minutes et les retirer.
* Peler et couper l'oigon (en morceaux relativement gros). Désosser le lard (conserver la couenne) et le couper en gros lardons.

* Faire revenir à feu vif le lard et les oignons dans un mélange huile + beurre puis les retirer.
* Ajouter ensuite les joues de porc réservées. Assaisonner à votre goût (sel, poivre, herbes de provence). Arroser le tout avec le cidre.

* Réduire le feu et laisser mijoter 1h30 à couvert en écumant de temps à autre.
* Oter le couvercle et continuer à cuire au moins 30 minutes en ajoutant les pommes de terre.

La sauce doit enrober les pommes de terre. Si la sauce n'est pas assez réduite et si on manque de temps, la prélever, la transférer dans une casserole et la faire réduire, puis en arroser la viande. La joue de porc vous apportera fraicheur et eclat. Son gout fondant vous fera un plat agreable et originale !... Un vrai délice.