Pour 6 moules à muffin

INGREDIENTS :
- 150 g de saumon frais
- 200 g de filet de merlu
- 1 bonne cuillère à soupe fond de poisson Maggi
- 50 g de pain rassis
- 10 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs d'oeufs montés en neige
- bouquet de ciboulette
- jus de citron (petit bouteille font l'affaire)
- noix de muscade
- sel, poivre


PREPARATION :

* Préchauffer votre four à 120°c
* Faire cuire le filet de saumon et le filet de merlu, dans de l'eau salée avec la cuillère de fond de poisson.
* Une fois la cuisson, mixer le saumon
* Remplir le fond de chaque muffin avec le saumon (en le divisant dans les 6 moules) et bien écraser pour que celà tasse.
* Faire tremper le pain dans les 10 cl de lait
* Mixer le pain, avec le filet de merlu, 2 jaunes d'oeufs, sel, poivre, un peu de jus de citron et muscade rapée
* Verser ce mélange dans un saladier et y ajouter : 10 cl de crème liquide, de la ciboulette ciselée et les 2 blancs battus en neige.

* Mélanger le tout avec délicatesse
* Ajouter cette préparation au dessus du saumon dans chaque moule
* Mettre les moules à muffin dans un plat allant au four
* Couvrer de papier d'alu et enfourner pendant 1h15 au bain-marie au 3/4 d'hauteur.
* Laisser refroidir, démouler et mettre au réfrigérateur 12h minimum (pensez à recouvrir de film alimentaire pour éviter le déssèchement)
 

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Servir avec une mayonnaise maison... A la place du vinaigre, on ajoutera du jus de citron et de la ciboulette.

Pour 4 personnes

INGREDIENTS

- 4 feuilles de brick . Personnellement, je double les feuilles pour plus de maintien
- 4 petites portions de saumon frais (soit 50g par personne)
- 4 tranches de saumon fumé
- un peu de beurre fondu dans un ramequin
- jus de citron en bouteille

Pour la sauce oseille :

- 1 belle botte d'oseille, a peu près 320 g
- 40 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- sel poivre

Pour les plus pressés, ils existent dans le commerce, des sauces oseilles de la marque Tipiak (rayon congelé).

PREPARATION

* Couper les feuilles de brick en grand carré
* Beurrer les feuilles au pinceau avec le beurre fondu et les déposer dans un ramequin beurré.
* Pour que les feuilles s'enfoncent bien dans les ramequins, ma technique, faire des boules d'aluminium et les déposer au milieu.
* Faire dorer les feuilles de brick au four 10-15 min sur 180°c.
* Découper en petit morceaux le saumon frais et fumé et disposer les dans les feuilles de brick.
* Arroser légèrement chaque ramequin de jus de citron et poursuivre la cuisson 25-30 min sur 180°c.

Préparer la sauce oseille :

* Ôter les nervures des feuilles d'oseilles puis les hacher grossièrement au couteau.
* Dans une casserole, chauffer le beurre et y faire revenir l'échalote 3 min top chrono.
* Ajouter l'oseille et la laisser fondre 4 min à couvert.
* verser le fin et faire réduire 3 min.
* Ajouter la crème
* Saler et poivrer.

Une fois les ramequins de brick prêt... soulever pour décoller délicatement les feuilles de brick et les déposer sur une petite assiette. Ajouter à la cuillère la sauce oseille sur le saumon et décorer de feuille de salade autour et d'une tranche de citron.
Vous pouvez présenter aussi le saumon à l'assiette, sans la feuille de brick, ni salade.... tout en accompagnant de sa sauce oseille et en décorant de quelques crevettes ou autres.